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針對紅肉的營養價值及對人體健康的影響有多種說法，美國研究曾指出，紅肉中所含的「左旋肉鹼」，對心血管會造成不利影響；而日前一份新研究更發現紅肉還會干預身體代謝、打亂人體血糖平衡，增加糖尿病的風險。

紅肉包括豬、牛、羊肉等，長期研究發現攝取過多會增加糖尿病機率。（圖片／取材自美國《時代》網站）

根據美國《時代》（TIME）新聞網站引述「美國內科醫學會期刊」（JAMA Internal Medicine）研究報告指出，結合近兩年有關攝取紅肉與健康狀況的長期分析報告，發現常攝取紅肉的人，在罹患慢性病、糖尿病的機率也較高。

紅肉攝取過量　糖尿病風險增5成

哈佛大學長達20年的追蹤研究，每4年統整一次2萬6千多名受試者的飲食習慣，包括紅肉攝取量。研究中讓部分受試者每天飲食多加入紅肉，導致該組別體重明顯增加、罹患糖尿病的機率提高48%，相反的，若減少飲食中的紅肉量，罹患糖尿病的機率就減低了14%。此外，常攝取加工肉品如熱狗、漢堡肉等，也會使糖尿病機率提高。

紅肉攝取有上限　每日勿逾70克

不少研究皆證實，紅肉中的高含量的飽和脂肪酸，以及膽固醇容易讓心血管慢性病生成，且紅肉中的常見物質「左旋肉鹼」（L-carnitine）與心血管疾病、心臟病有關，會大大增加風險。不過紅肉是貧血者補充鐵質的豐富來源，因此營養學家建議任何飲食控管只要拿捏好份量，就可以攝取到營養又不危害健康，每日紅肉量以70克（約2份肉）左右即可。

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