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苗栗為恭醫院推「腎粽」 吃得安心
Jun 3rd 2013, 22:16

自由時報 – 

〔自由時報記者何宗翰／頭份報導〕五穀健康粽對腎臟病友可能造成身體不小負擔！為恭醫院腎臟科昨天舉辦「健康在端午」講座，由營養師指導腎友家屬調配低鈉、低鉀、低磷的「腎粽」，營養師陳羿云說，傳統的糯米粽沒有五穀雜糧、堅果類食材，對腎友來說反倒是較好的選擇。

腎臟科醫師黃書芳說，腎臟病變時，血液中的含氮廢物和水分無法有效排出形成堆積，並造成體內鈉、鉀或鈣磷離子等電解質不平衡，引起噁心、嘔吐、酸中毒、高血壓、水腫、疲倦等尿毒症狀，因此飲食控制格外重要。

陳羿云說，腎友在選擇肉粽時，應避免堅果類、全穀類、海產乾貨類、內臟類的高磷食材，常見的甜辣醬、沙茶醬、蕃茄醬、醬油也含有高鉀。

陳羿云說，肉類經水煮可去除三、四成的磷質與八、九成的鉀質，因此烹調上水煮優於蒸煮，南部粽優於北部粽。

陳羿云說，「腎粽」的作法是先將糯米泡水，水煮到八分熟瀝乾備用，胛心肉先以熱水川燙五分鐘後滷製，香菇絲、蘿蔔乾、五香豆干泡水後，稍微川燙再爆炒，另外要避免滷汁拌糯米，食材瀝乾再包粽，才能達到低鈉、低鉀、低磷，吃得更安心。

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