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〈獨家〉台塑牛排150元　王品前廚師轉戰夜市
Jun 11th 2013, 12:00

TVBS – 

王品牛排的經典料理台塑牛排，因為一頭牛只做6客，取6到8根肋骨而聞名，現在這道料理竟然也出現在高雄瑞豐夜市裡，原來老闆先前待過王品創始店全國牛排，參與台塑牛排製作方式，因為理念不同，捨棄飯店高薪，自行出來創業，為了維持牛肋排口感，又能節省成本，他買下整排5到9根的肋排自行切割，再自己研發滷醬，雖然不像王品牛排餐廳有8道副餐、服務環境優，但他也頂著在老東家廚藝，開創了夜市版台塑牛排新商機。

30秒不差，牛肋排反覆塗醬料，完成加熱，擠點檸檬，再灑上玫瑰鹽簡單調味。

抬頭看，這道曾經是紀念王永慶喜歡這種全熟牛排而取名的台塑牛排，還是王品的經典菜名，竟然在夜市也吃得到，但肉質有何分別？民眾：「味道差異不大，筋有一點嚼勁，但不會太硬。」

民眾：「肉滿多汁的。」

比一比兩者差別，雖然部位都是牛肋排，但夜市不像王品取中間精華的6到8根，而是大量進貨，取5到9根自行切割，製作過程雖然都用牛肉原汁滷，但調味方式不同，夜市選用紐西蘭牛，王品則選用美澳紐牛。

餐廳級的王品台塑牛16盎司，1430元，還附上8樣副餐，至於夜市僅有6.5盎司牛肉，150元，平價許多，但王品環境服務相對好。

夜市台塑牛排老闆李明璋：「從紐西蘭來，我們就是原箱原封不動的，多一公斤就差50到100元。」

靠部位挑選來精簡成本，50歲的李明璋，待過王品早期創始店全國牛排，參與台塑牛排製作，還在凱薩、圓山、晶華等大飯店服務過，因為個人和公司經營理念不合，以出國學廚藝理由，離開薪資高的飯店，選擇自行創業。

30年的廚師經歷，他利用所學，和姊姊一起合開夜市牛排，想靠著當初老東家製作台塑牛排手藝，也在夜市另起平價牛排商機。

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