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Nov 26th 2013, 00:43, by cottonbubble

作者cottonbubble (如霧起時)

看板Kaohsiung

標題[食記] 高雄-鮨二七|晚餐

時間Tue Nov 26 00:43:18 2013

圖文blog版本 2013.11 http://sunyat.pixnet.net/blog/post/54299058 如果有寫錯的再麻煩幫忙糾正我，當天有一些沒記得太清楚。 鮨二七 晚餐 地址：高雄市苓雅區永明街27號1樓 電話：07-2119262 營業時間：12:00~14:00 | 18:00~22:00 周二公休 晚餐價位：2200元與3000元兩種，服務費10%另計。本次分享為2200元晚宴 【未成年請勿飲酒，喝酒不開車。】 二次品嘗了鮨二七午宴(連結)都留下深刻的印象，這次特別來訪豪華晚餐的部分， 希望能對於味蕾挑戰再上一層樓。沒想到我是板前第一個人， 不過包廂裡頭已經是酒酣耳熱，等到友人坐定， 任師傅便開始展現手藝。服務人員的奉茶十分道地，客人的茶杯快空的時候， 服務人員會整個換掉茶杯遞上沏滿的新杯。品飲起來溫熱恰好， 帶有淡淡的抹茶和茶葉香氣。 調理台上的顏色視覺非常豐富，使用現磨山葵，和日本進口的柚子皮磨成粉， 增加壽司可口的滋味秘方，份量的掌握，都讓人印象深刻。 詢問這些漂亮的器皿是否為進口餐具？ 任師傅笑笑說，這些都是從餐具行買來的，一切都靠品味的打造阿！ 果真鮨二七的招牌，也是慢慢的從這些細節建立， 現在也有針對不同客群開了另外一間居酒屋二七，改天再來寫。 前菜 去掉菠菜腥味加上蛤蜊，淡淡的醬油味擁有細膩的點綴滋味。 黑鮪魚中腹肉握り 一開始口味就這麼重，中腹肉紅嫩垂涎，今天的醋飯稍微硬一咪咪。 接著師傅點綴海菜海藻之類，至於盤旁，另佐以山葵，準備上生魚片部分。 不是生魚切成片就是生魚片，身為江戶前握壽司第一把交椅的任師傅，利用多種方式， 如加上些柚皮香氣，或者芝麻油，或者熟成等等，讓整體滋味更加豐富。 剝皮魚 薄透顯現高超的刀工，帶出一絲彈性。 旗魚 肥美的生魚片當然是好吃，且顯現出粉紅色的紋理，光澤閃閃。 貝類的切割更是精緻，看師傅又甩又切的，最後顯現的就是最精華的片段。 貝類(？) 脆脆甜甜的，很像在吃一種軟骨肉的錯覺。 本海松貝 好像是打了好多玻尿酸的貝類肉質，咬下去還會回彈的那樣子新鮮。 唇帆立貝 佐一些有芝麻的芝麻油類香氣濃郁，一樣是甜脆口感。三道貝類的不同方式呈現， 在食物的原味中求突顯美感和品味，每次來都稍有不同的變化，即使是食材相同。 鰤魚：顏色的漸層顯現油脂分布的均勻，肉質的鮮美。 比起冬天吃起來稍微少點油，多點彈性。 生蠔 有蘿蔔泥好加分，就豪邁一口吞入享受從腹部爆發出來的精緻湯汁， 不帶腥味和拖泥帶水，直接引領有種海水拍打浪邊的暢快感， 只有新鮮的生蠔有這種感覺，曾有吃過超腥的， 感覺就是被沾惹上拍不掉的污漬一樣，只有殘留討厭的味道。 而好吃的生蠔在巧手下，點綴些蔥花等調味， 說是芳香太離譜，但口齒留香，三日不絕是絕不誇張。 我也很喜歡這個盤子像是盛開的木棉花，坦率的表現味覺。 接著把海藻等盛盤，準備進入第二部分。 章魚柔煮 經常看到的章魚沾薑醋，經過溫柔煮食過程變得不太一樣的彈性與肉質， 難以用言語形容。 佐以鹽巴與芝麻更有滋味，並非難找的食材就代表頂級， 細緻並著重到客人需求的料理才是最美味的。 虎河豚白子 原來這就是傳說中的綿密細膩牛奶味，稍微用筷子將檸檬滴上幾滴， 白子的甘甜立即顯現，實在是很珍貴的食材。 漬蘿蔔 切成塊狀口感較好，且很喜歡今天的藍環小缽。 嚴真金時鯛 煮食過的肉質還是細膩，上頭的魚皮黏接著的油脂真是好吃。 搭配豆腐和香菇的湯頭溫潤暖胃。 真子鰈鰭邊肉握り 柔柔嫩嫩的附著在醋飯上，濃郁的魚香化在嘴裡。 富山蝦握り 用刀切成的花紋可真是美麗，形成對開美麗鮮甜的蝶。 烏賊握り 上頭撒上一些柚皮滋味更顯高雅脫俗，如果說魚肉的彈牙是跟你say Hello， 那麼烏賊就是熱情的擁抱了。 赤貝貝唇貝柱握り 看到她第一眼就想到梅杜莎，那個一望見眼神就會石化的女神。 今天吃到好多令人驚奇的貝類料理，最後也以這麼精緻的藝術品作結。 黑鮪魚的紋路可真漂亮，不過因為點的不是三千的套餐，會少幾貫握壽司。 所以只有吃到烤黑鮪魚皮邊邊。 海膽mix鮭魚卵散壽司 任師傅戲謔地稱之為滷肉飯真是趣味，但配色起來其實何嘗不是？ 海膽的滑嫩是帶一點點海味的冰淇淋，鮭魚的活蹦亂跳鹹味與醋飯一齊入口， 鮮甜、海水、濃郁，但在嘴裡化為清爽的回甘，很特別的滋味。 山形鰆魚握り 日本的食品管制很嚴苛，其實根本不會有重金屬或者是核能西西弗之類的問題， 因為這些註冊商邊都是他們的本，日本人非常珍惜自己的品牌。 鰆魚其實就是土魠魚類，但你絕對不會將眼前的這麼粉紅嬌嫩， 跟粗獷的土魠魚羹相對照。鮮嫩肥美，算是今天吃到最肥厚的一貫。 竹筴魚握り 想到竹筴魚都會想到某年寒假到日本的寒冷早晨， 一大碗日本嬤嬤煮付的竹莢魚肉泡飯暖呼呼的感覺。 旁邊的魚皮去除一些，留下稍微的光澤，肉質結實。 鰻魚握り 蜷曲起來的鰻魚似乎要依依不捨的說聲握壽司的尾聲， 原本以為偏甜但只是淡淡的調味， 入口時的盈潤豐厚，有別於一般的蒲燒鰻那樣的粗糙，結束了今天豪華大餐之旅。 高湯玉子燒 層次分明，高湯浸漬其中口口均能感受到美味。記得可以沾取旁邊的山葵。 味噌湯 裏頭有非常多小蛤蜊，不死鹹的湯頭搭配上海鮮很順口，鮮甜中又帶切細蔥花的點綴。 阿薩姆紅茶與黑糖奶酪 入口的茶韻替這趟豪華旅程做一個結束。今天的黑糖奶酪黑糖漿很濃郁， 比印象中稍微再化不開一些。 希望接下來冬天魚獲再肥碩一點再來品嘗一次， 能夠吃到那種油脂迸發的好料理，那就更妙更完美了。 延伸閱讀 鮨二七 商業午餐 http://sunyat.pixnet.net/blog/post/48415626 -----------------------(以下請勿刪除)----------------------------- 2-3.1 商家宣傳 禁：店家假徵求試吃活動、真宣傳要求寫食記 禁：店家假贈送，真要求上門的顧客再做其它消費行為 禁：因店家提供禮物或招待後回板上寫之食記、心得文 -- So what’s wrong with the Blueberry Pie? http://sunyat.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.47.9.218 ※ cottonbubble:轉錄至看板 Food 11/26 00:43

推 mumuanego :美味!!! 11/26 01:16

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