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新頭殼newtalk2013.10.2 林雨佑/台北報導

《康健雜誌》今（2）日公布針對五大連鎖麵包店進行的調查結果，發現常作為早餐的吐司含鈉量竟超越多數麵包，2片就超過1公克食鹽，逼近一餐的容許量，如果還搭配含鹽的奶油、火腿，長期食用易引發高血壓、中風或腎臟病。

《康健雜誌》是選擇多據點且提供白土司的幾分甜、山崎麵包、順成蛋糕、聖瑪莉、米哥烘焙坊，共五大連鎖麵包店進行調查，以密集度較高的台北車站與南京商圈分店為主取樣，檢驗「含鈉量」、「反式脂肪」、「飽和脂肪比例」、「含鋁膨鬆劑比例」四大項。

研究顯示，被許多人認為是麵包中最樸實、清爽的「吐司」，含鈉量竟高過多數麵包，五大連鎖麵包店的吐司，每100公克含鈉量全都超過400毫克以上，只要2片吐司就含超過1公克的食鹽。

台灣營養基金會執行長、營養師吳映蓉指出，以衛生福利部每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克、即鹽6公克的建議來計算，只要吃2片聖瑪莉的吐司，就攝取了716毫克的鈉，接近每一餐800毫克的上限；若以世界衛生組織（WHO）每日不宜超過2000毫克的標準，更已超標，若長期食用易引起高血壓、中風或腎臟病。

過度攝取反式脂肪易引起心血管疾病，研究發現20項樣本中有17項驗出反式脂肪，其中更有4項超過包裝食品的標示的上限，每100公克逾3公克，其中又以米哥的「奶油軟法」每100公克反式脂肪量1.6克最高，一天只要吃1.5個就已超標。

小朋友愛吃的甜甜圈，以及搭配下午茶的英式鬆餅司康，也有重金屬殘留危機，聖瑪莉的「甜甜圈」，含鋁量高達138.3mg/kg；順成的「司康」也驗出31.6mg/mg鋁殘留，已有醫學報告直指，過量攝取鋁元素，會傷害神經系統、導致失智症，加速骨質疏鬆。

目前法規只規定包裝食品應有成分及營養標示，零售散裝糕點麵包則不需提供，《康健雜誌》建議消費者購買散裝麵包時可向店家反應，促使業者自主標示原料及相關營養訊息。而麵包因為發酵費時且佔體積，要求品質前提下很難大量生產，如果能減少購買大量生產的麵包，改以到「前店後廠」的店家購買，消費者可以吃得更安心。