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私房菜／蒲燒蓮藕鰻
Jun 14th 2013, 19:33


圖／洪彩鑾
自從鰻魚苗減少，鰻魚價格居高不下後，我常用健脾養胃、具抗氧化功效的蓮藕和豆腐搭配，加上海苔顏色和海味的襯托，只要50元，就可輕鬆做出一大盤賣相、口感幾可亂真，營養滿點的蒲燒蓮藕鰻喔！

材料：日本蓮藕1小節、板豆腐1小塊、海苔10片、聖女番茄1大10小顆、新鮮櫻花葉10片、太白粉和中筋麵粉各1大匙。

調味料：醬油、米酒、味醂、砂糖各1大匙。

作法：櫻花葉洗淨擦乾備用；蓮藕不需去皮，用菜瓜布輕刷乾淨，用磨泥板磨成泥；板豆腐捏碎，放入蓮藕泥中，加太白粉、中筋麵粉拌至黏稠狀；左手放海苔片當鰻魚皮，將蓮藕泥鋪勻，用筷子直壓1下再橫壓3下，做出鰻魚肉外觀；直接放入加２大匙油的鍋中，半煎炸至熟，夾放在櫻花葉上排盤；大顆聖女番茄頭部切平，尖端對劃４刀成８瓣，再逐一外翻成花狀放盤中，其餘小顆補外盤空隙。最後調味料同加1大匙水煮開，淋在蓮藕鰻魚上即成。

/ 圖／洪彩鑾

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